Crescita sostenibile e innovazione: il modello di Antico Forno
Da una pasticceria a otto punti vendita senza aumentare l'impatto ambientale
Sommario iniziale di 2-3 righe
In Lombardia, il percorso di espansione sostenibile della pasticceria Antico Forno è un esempio da seguire. Nonostante l’apertura di nuove sedi, la lotta allo spreco alimentare e l’uso di energia rinnovabile rimangono una priorità.
Negli ultimi vent’anni, la piccola pasticceriaAntico Fornoha fatto un balzo incredibile, passando da un solo negozio a ben otto sedi, sette a Padova e una a Sarmeola di Rubano. Questo processo di crescita, piuttosto comune nel settore retail, di solito comporta un aumento significativo dei consumi, dei trasporti e dei rifiuti. Tuttavia, Antico Forno ha scelto un approccio diverso, cercando di ridurre il proprio impatto ambientale attraverso iniziative concrete e innovative.
Uno dei pilastri del loro modello è la lotta allo spreco. Sin dal settembre 2021, hanno iniziato a utilizzareToo Good To Go, un’app che consente ai clienti di acquistare a prezzi scontati i prodotti invenduti della giornata. Le eccedenze, invece di finire nel cestino, vengono trasformate inSurprise Bag, disponibili per la prenotazione serale. Questo approccio non solo recupera cibo, ma promuove anche un consumo responsabile e consapevole.
I numeri della sostenibilità
Dal lancio dell’iniziativa, Antico Forno ha salvato ben 7.435 pasti, con una media di oltre 1.600 ogni anno. A livello globale, il fenomeno dello spreco alimentare contribuisce a circa il 10% delle emissioni di gas serra. Grazie alla loro attività, hanno evitato l’emissione di 20,07 tonnellate di CO₂e, un risultato significativo se si considera che ogni chilo di cibo recuperato comporta un risparmio di 2,7 kg di CO₂e e 810 litri d’acqua.
Ma non è solo la sostenibilità ambientale a beneficiare da questa iniziativa. Antico Forno ha registrato un aumento di attenzione grazie a questo progetto, con circa 2,69 milioni di visualizzazioni sull’app. Una parte significativa degli acquirenti delleSurprise Bagera nuova per il marchio: il 61% non aveva mai visitato un punto vendita prima di allora. Questo ha spinto molte persone a considerare l’opzione artigianale e a tornare in negozio, rendendo l’iniziativa una strategia di marketing efficace a costo ridotto.
Innovazione continua
Al di là della lotta allo spreco, Antico Forno ha investito anche in innovazioni energetiche. La pasticceria ha iniziato a produrre energia in modo autonomo e sta electrificando la sua flotta. Questi cambiamenti non solo migliorano la sostenibilità, ma anche la competitività aziendale in un mercato sempre più focalizzato sull’eco-efficienza. La produzione di energia pulita rappresenta un passo importante verso l’autosufficienza che potrebbe servire da esempio per altre attività nella regione.
Quella di Antico Forno è una storia esemplare di come un’attività possa crescere in modo responsabile, mantenendo la tradizione artigianale delle pasticcerie, senza compromettere il futuro del nostro pianeta. Questo modello potrebbe, e dovrebbe, ispirare altre pasticcerie e attività commerciali non solo nel Sud Est Milano, ma in tutta la Lombardia e oltre.
Un futuro sostenibile per le pasticcerie
In un’epoca in cui la sostenibilità è diventata una priorità per i consumatori e le aziende, la storia di Antico Forno è una testimonianza che è possibile unire profitto e responsabilità sociale. Continuare a sperimentare e innovare sarà fondamentale per affrontare le sfide future e creare un modello di business che possa durare nel tempo, garantendo qualità ai clienti e un legame profondo con la comunità e l’ambiente.
Questo esempio luminoso mostra che anche le piccole realtà possono avere un grande impatto e che scelte intelligenti, sia in termini di produzione che di consumo, possono trasformare il modo in cui viviamo e lavoriamo.
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